04 Μαρ ΕΣΤΙΑΣΗ ΚΑΙ ΒΙΩΣΙΜΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ
Η βιωσιμότητα των επιχειρήσεων είναι μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στη διαχείριση τους, που λειτουργεί για τη μεγιστοποίηση της μακροπρόθεσμης οικονομικής, κοινωνικής και περιβαλλοντικής αξίας. Η βιωσιμότητα στοχεύει να αφήσει συστήματα ικανά να συνεχίσουν να υπάρχουν.
Ένας χώρος εστίασης, χαρακτηρίζεται ως κοινωνικά βιώσιμο εφόσον επιδιώκει ενεργά να δημιουργήσει ένα φιλόξενο περιβάλλον. Αυτό σημαίνει ότι περιλαμβάνει υγιεινές επιλογές στον κατάλογό του, έχει ενεργό συμμετοχή στην κοινότητα, αντιμετωπίζει τους υπαλλήλους και τους πελάτες τους δίκαια και με σεβασμό και χρησιμοποιεί τις προωθητικές ενέργειες μόνο για λόγους σαφήνειας και ειλικρίνειας.
Απλό παράδειγμα: ένα καφέ, μπορεί να δίνει έκπτωση στην τιμή του καφέ που πουλάει «για έξω», σε όσους επιλέγουν να τον πάρουν σε δικό τους δοχείο, ώστε να γίνεται το δυνατόν λιγότερη χρήση πλαστικού και να το διαφημίζει ανάλογα στην είσοδο του καταστήματος και σε εμφανή σημεία εντός του χώρου εξυπηρέτησης.
Η βιωσιμότητα ενός εστιατορίου αναφέρεται όταν οι επιχειρήσεις τροφίμων που το προμηθεύουν, ελαχιστοποιούν τον αντίκτυπό τους στον πλανήτη, ειδικά αντιμετωπίζοντας ζητήματα όπως η βιώσιμη γεωργία, το αποτύπωμα άνθρακα, η συντόμευση της αλυσίδας εφοδιασμού, η σπατάλη τροφίμων, η συσκευασία, η κατανάλωση νερού και ενέργειας, η ανακύκλωση.
Επίσης, εφόσον διαθέτει φωτισμό, κλιματισμό, εξαερισμό, ψύξη και εξοπλισμό μαγειρέματος χαμηλής κατανάλωσης. Χρησιμοποιεί προϊόντα χωρίς χημικά για τον καθαρισμό και χωρίς μολυσματικούς παράγοντες τόσο για το περιβάλλον όσο και για την υγεία των πελατών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιεί βιώσιμα έπιπλα και σκεύη. Οι καλύτερες βιώσιμες επιλογές επίπλων δημιουργούνται από ανακυκλωμένα αντικείμενα όπως διασωθέν ξύλο, ανακυκλωμένα υφάσματα και επαναχρησιμοποιημένα υλικά όπως ξύλινες παλέτες. Επιπλέον, φυσικά υλικά όπως το μπαμπού, το καλάμι και τα θαλάσσια χόρτα είναι εξαιρετικά υλικά για έπιπλα και διακόσμηση.
Σκεφθείτε πως και ανακυκλώστε όλο το χαρτί, το γυαλί, το πλαστικό και το μέταλλο. Στείλτε τα υπολείμματα τροφίμων για λίπασμα ή πράσινα απόβλητα και κρατήστε λάδι για επεξεργασία βιοκαυσίμων. Χρησιμοποιήστε τεχνικές διαχείρισης αποθεμάτων που θα μειώσουν τα απόβλητα γενικά. Χρησιμοποιήστε φυσικό αέριο για να λειτουργήσετε σόμπες και φούρνους, όπου χρειάζεται.
Τι θα σας κοστίσει ; Η διαφήμιση των βιώσιμων πρακτικών σας δεν κοστίζει περισσότερο από αυτό που ξοδεύετε ήδη σε προώθηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέσα κοινωνικής δικτύωσης, λίστες email και άλλες πρακτικές που θα έπρεπε ήδη να εκμεταλλεύεστε. Επιπλέον, πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το 60 % των καταναλωτών θέλει να αναζητήσει βιώσιμα εστιατόρια και πάνω από τα 2/3 από αυτούς είναι πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για να δειπνήσουν σε βιώσιμα εστιατόρια. Το βιώσιμο μπορεί να προσελκύσει νέους πιστούς θαυμαστές και να σας δώσει χώρο να αυξήσετε τις τιμές, εάν χρειαστεί να αντισταθμίσετε το κόστος που θα το κάνετε.
